Bistro Chapultepec

Tener la oportunidad de olvidarte, por unas horas, de que estas en una de las ciudades más grandes del mundo es un lujo y esto lo logras en el restaurante Bistro Chapultepec con su ambiente campestre y con su excelente ubicación a un costado del Lago Mayor de la segunda sección del Bosque de Chapultepec, Ciudad de México.Imagen8.png

El pasado 7 de febrero tuvimos la oportunidad de visitar sus instalaciones, con la suerte añadida de estrenar la nueva carta, que presenta una perfecta combinación entre comida mexicana y europea.

Imagen11.pngDesde hace dos años y medio el restaurante está en una mejora continua,para llegar a ser el mejor anfitrión del bosque de Chapultepec, buscando hacer todo lo posible para hacerte sentir como en casa. Entre estas mejoras destacan: servicios personalizados, cocina al momento dentro de los buffets, servicio de niñera el fin de semana y ofreciendo la opción pet friendly en toda el área de la terraza, aspectos que, sin duda, te permiten pasar un magnifico tiempo.

Imagen10.pngEn la cocina abierta, a cargo del chef Mauricio Velarde, se puede apreciar las influencias que ha tenido en  restaurantes como Au Pied de Cochon, así como en sus trabajos nacionales e internacionales anteriores, logrando en todo momento una perfecta armonía entre el uso de técnicas clásicas e innovación en ingredientes.

Un aspecto a destacar, es que el chef se siente comprometido por incorporar alimentos saludables y metodologías sustentables, como es el caso del uso del pescado Jurel de Baja California, el cual es de pesca sustentable (pesca sin red y respeta la madurez del pescado).

En esta ocasión proveé 3 entradas: un aguachile verde de camarón acompañado de espirales de pepino, tacos de camarón rebozado con col morada y mayonesa con chipotle y croquetas de jamón serrano servidas con salsa de tomate rústica.                                            Imagen3.pngImagen4.pngImagen1.png

Como primer tiempo saboree una crema de jitomate rostizado servida con queso de cabra y esquites rostizados. Seguida del plato fuerte, un pato confitado con gastrique de uva (reducción de vinagre balsámico y jugo de uva) siendo notorio el tiempo de reducción y la no incorporación de espesantes, además del punto exacto de cocción dándole al pato una jugosidad exquisita, cualidades que convirtieron a este plato en mi favorito…ñam ñam

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Para terminar,el postre que nos ofrecieron consistió en una tarta de mousse de chocolate blanco sobre un biscocho de pistache con una capa de gelée de maracuyá, y un cheescake de té verde y limón con base de galleta de chocolate.

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Esa rica tarde se pasó corriendo entre charla, comida, bebida y un bonito paisaje del lago de Chapultepec.

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