Chiles en nogada en Testal

Ya se nos ha vuelto una rica tradición anual, el visitar el restaurante Testal en la época de chiles en nogada.

Restaurantes de la Ciudad de México
Restaurantes de la Ciudad de México

Este restaurante, especializado en Cocina Mexicana de Origen, pone a nuestra disposición selectos y diversos productos de los diferentes estados de la república, todo ello en el corazón del Centro Histórico de la ciudad de México. Testal busca rescatar cada uno de los sabores de México, utilizando la mejor y más representativa materia prima .

Y por supuesto, dentro de esta cocina no podrían faltar los tradicionales chiles en nogada, en mi opinión, una muy buena alternativa para comer ricos chiles en la ciudad de México.

Para inaugurar la temporada elaboraron un menú de cuatro tiempos:

Como primera entrada nos ofrecieron una cazuela bien sazonada de escamoles salteados con cebolla, epazote y aceite de oliva, bañados con una salsa de pulque.

Restaurantes en la Ciudad de México
Restaurantes en la Ciudad de México

Al mismo tiempo, para compartir en la mesa, nos colocaron un guacamole con suculentos gusanos blancos de maguey acompañados de chile serrano y cebolla.

Después de estar degustando estos platillos con elementos prehispánicos, hizo su aparición el rey de tarde, el chile en nogada.

Chiles en Nogada en la Ciudad de México
Chiles en Nogada en la Ciudad de México

Si “desmembramos” nuestro chile, podemos decir que; El relleno consistió en una carne de cerdo y res picada a mano, cocinadas con pera, durazno, piñón rosa, almendra, jícama cristalizada y especias. Para la nogada se utilizó crema dulce y ácida, queso de cabra, queso crema, nueces de castilla y pecana, almendra, acitrón y jerez. Todo ello presentado, como no puede ser de otra forma, con granada y perejil.

Para finalizar, disfrutamos de postre un bizcocho de café servido con una esfera de mousse de higo acompañado de una crema de queso mascarpone con naranja, geleé de caramelo, helado de vainilla, hojas de chocolate e higos naturales.

Restaurantes en la Ciudad de México
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Fue interesante el maridaje con el pulque curado de piñón y el vino Testal 2014(Cabernet Sauvignon- Tempranillo)

Restaurantes de la Ciudad de México
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Así logran presentarnos una excelente alternativa de chiles en nogada en la Ciudad de México

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