Guanajuato se consolida como un destino gastronómico clave en México. Con esta directriz, el Festival Endémico Guanajuato 2025 celebró la tradición culinaria del estado.
El evento reunió a cocineras tradicionales, chefs locales y reconocidos chefs mencionados en la guía Michelin o que sus restaurantes poseen una estrella.
Esta tercera edición del festival Endémico es una plataforma que busca aflorar los aspectos gastronómicos culturales y tradicionales de la región, así como poner al estado en la mira de todo el turismo nacional e internacional
El evento se celebró el 25 y 26 de julio en cuatro ciudades: Guanajuato Capital, León, San Miguel de Allende e Irapuato.
Cenas con productos locales
En total, se realizaron 11 cenas exclusivas. Los ingredientes locales fueron los protagonistas, en los menús creados por cocineras tradicionales, chefs locales y los chefs invitados.
Los famosos chefs invitados fueron: Carlos Gaytán, Sheyla Alvarado, Rodrigo Rivera Río, David Castro, Mikel Alonso y Alfredo Villanueva.
Los restaurantes participantes, con su chef anfitrión, fueron: Sato, Lucciano mar y parrilla, Argentilia y La Vaca Argentina Sur en León; Virgen de la Cueva, Amatxi, Casa Mercedes y Trattoria Terraza en Guanajuato Capital; Zibu y Tené Kitchen & Bar en San Miguel de Allende, y finalmente restaurante Bixa en Irapuato.
Ceremonias y experiencias únicas
Las cenas incluyeron rituales ancestrales, como la ceremonia del cacao y la preparación de tortillas ceremoniales.
Cada menú conectó con los ingredientes endémicos de Guanajuato, logrando un festín de sabores inolvidables.
Algunos de los favoritos fueron:
- Ensalada de espárragos con abulón, del chef David Castro.
- Gordita de fresa con mole, de la cocinera tradicional Alejandra Ramblas.
- Oasis del desierto, del chef Rodrigo Rivera Río.
- Pescado relleno de hongos shimeji, del chef Eduardo Palazuelos.
- Taco de maíz azul con cochinita de conejo, de la chef Berenice Sainz.
- Birria guanajuatense de cordero, del chef Ernesto Narváez.
Así fue como se presentó como cierre magistral el Festival Endémico a la jornada gastronómica ¡Guanajuato Sí Sabe!, que se llevó a cabo del 31 de mayo al 27 de julio con actividades como: encuentros de cocineras tradicionales, conferencias, ferias, concursos y muchos más.
Con esta agenda gastronómica de nueve semanas en 24 municipios con 27 eventos se logró convocar a más de 30 mil visitantes, alcanzando una ocupación hotelera estimada entre el 70 al 80 por ciento y teniendo una derrama económica superior a los 100 millones de pesos misma que se distriobullo entre todos los prestadores de servicio del sector hostelero del estado.
Entonces cuidando, difundiendo y disfrutando de la biodiversidad de Guanajuato el estado nos demuestra está demostrando que Guanajuato ¡Sí Sabe! y Sabe muy sabroso.
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Texto: Alejandra Alva (Alursita)
Fotos: Alejandra Alva
