En este artículo les voy a compartir un poquito de la historia de cómo surgieron los restaurantes. En lo personal, algo de lo que me enamora es la historia y por supuesto la historia de la gastronomía. ¡Espero les guste!
Los restaurantes proliferaron en la época napoleónica. Anteriormente solo existían hosterías donde servían alimentos y bebidas a determinadas horas, con menús escasos y fijos, normalmente servidos en una tabla larga donde todos compartían sus víveres.
Se considera que el cocinero Dossier Boulanger, en 1765, tuvo la idea de convertir su establecimiento, situado en la Rue Des Poulies de París, en un restaurante (más parecido al concepto como lo conocemos hoy). Servía sopas a diversas horas y contaba con mesas pequeñas. Fuera de su local colocó un letrero que decía: “veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que significaba “venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré”.
De este letrero se originó la palabra “restaurant” que incluso originó que, en 1771 se incluyera la palabra “restaurateus” en el diccionario Trévoux.
En 1789 se produjeron diferentes acontecimientos cruciales en el origen de lo que hoy en día conocemos como restaurantes. Con el inicio de la revolución francesa, la toma de la Bastilla y la caída del Rey se produjo el fin del absolutismo en Francia, y por consiguiente, el desmantelamiento de la orden de la nobleza.
Y como es bien sabido, esta nobleza aristócrata francesa, solía contar con altos niveles gastronómicos y de servicio. Con esta situación, muchos jefes de cocina que trabajan con la alta nobleza, corrieron la misma suerte que sus señores, pero algunos de los que consiguieron sobrevivir, y no se fueron al exilio, optaron por seguir haciendo lo que sabía, y abrieron sus propios negocios.
Según Jean Anthelme Brillat Savarin en 1792 se inauguró el restaurante parisino más famoso de esta época; “Beauvilliers” a cargo del que fuera el cocinero del conde de Provenza.
Existieron diversos restaurantes famosos como este: “Meot” (su cocinero trabajaba en las cocinas del duque de Orleáns), “Véry”, “Frères Proveçaux”, “Le Rocher de Cancale” etc.
Así comenzaron a extenderse los restaurantes, Néstor Julán afirma que en 1789 no había ni 100 restaurantes parisinos, en 1795 pasaron a 500 y en 1810 había más de 2000.
Es increíble como hoy los restaurantes forman parte de nuestras vidas y, durante este periodo de pandemia, nos ha costado mucho trabajo el no frecuentarlos.
¡Sigamos deléitanos y consintiéndonos con ellos, con el servicio a casa o asistiendo a sus terrazas!
Para todo un buen sibarita, si te gustan estos temas hasnoslo saber en nuestra revista de gastronomía o en redes sociales.
Bibliografía: Monroy de Sada, Introducción a la gastronomía,Limusa2005.
Texto : Alejandra Alva (Alursita)
Fotografía: freepik
En este artículo les voy a compartir un poquito de la historia de cómo surgieron los restaurantes.
En lo personal, algo de lo que me enamora es la historia y por supuesto la historia de la gastronomía. ¡Espero les guste!
La proliferación de los restaurantes
Los restaurantes proliferaron en la época napoleónica.
Las características de los antíguos restaurantes o realmente bien dicho hosterías
- Servían bebidas y alimentos a determinadas horas
- Normalmente servidos en una tabla larga como mesa
- Todos los comenzales compartían el espacio mientras ingerían sus viveres
El primer restaurante
Se considera que el cocinero Dossier Boulanger, en 1765, tuvo la idea de convertir su establecimiento, situado en la Rue Des Poulies de París, en un restaurante (más parecido al concepto como lo conocemos hoy).
La Rue Des Poulies de París
Fuera de su local colocó un letrero que decía: “veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos” que significaba:
“venid a mí, hombre de estómago cansado, y yo os restauraré”.
Así aparece la palabra «restaurante»
De este letrero se originó la palabra “restaurant” que incluso originó que, en 1771 se incluyera la palabra “restaurateus” en el diccionario Trévoux.
Así funcionaba el restaurante
Servía sopas a diversas horas y contaba con mesas pequeñas.
1789
En 1789 se produjeron diferentes acontecimientos cruciales en el origen de lo que hoy en día conocemos como restaurantes.
Cambios economicos y sociales
Con el inicio de la revolución francesa, la toma de la Bastilla y la caída del Rey se produjo el fin del absolutismo en Francia, y por consiguiente, el desmantelamiento de la orden de la nobleza.
La aristocracia
Y como es bien sabido, esta nobleza aristócrata francesa, solía contar con altos niveles gastronómicos y de servicio.
La caida de la nobleza
Con esta situación, muchos jefes de cocina que trabajan con la alta nobleza, corrieron la misma suerte que sus señores, pero algunos de los que consiguieron sobrevivir, y no se fueron al exilio, optaron por seguir haciendo lo que sabía, y abrieron sus propios negocios.
Algunos de los primeros restaurantes más famosos
Según Jean Anthelme Brillat Savarin en 1792 se inauguró el restaurante parisino más famoso de esta época; “Beauvilliers” a cargo del que fuera el cocinero del conde de Provenza.
Existieron diversos restaurantes famosos como este:
- “Meot” (su cocinero trabajaba en las cocinas del duque de Orleáns)
- “Véry”
- “Frères Proveçaux”
- “Le Rocher de Cancale
Así comenzaron a extenderse los restaurantes, Néstor Julán afirma que en 1789 no había ni 100 restaurantes parisinos, en 1795 pasaron a 500 y en 1810 había más de 2000.
Es increíble como hoy los restaurantes forman parte de nuestras vidas y, durante este periodo de pandemia, nos ha costado mucho trabajo el no frecuentarlos.
¡Sigamos deléitanos y consintiéndonos con ellos, con el servicio a casa o asistiendo a sus terrazas!
Hazno saber si es de tu interes este tema, para poder complacerte en nuestra revista de gastronomía y viajes.
Texto: Alejandra Alva (Alursita)
Fotografía:freepick
