El bacalao noruego no es sólo para época decembrina.


Aquí te cuento un poco del bacalao noruego y porque te digo que no es sólo para fiestas decembrinas.

La embajada de Noruega, Norwegian Seafood Council, junto con la chef Mate Zorrilla,me demostraron por medio de un menú delicioso, que el Bacalao Noruego no sólo es para la época decembrina, me puese a investigar un poco del tema y formulé este artículo que espero te guste mucho.

Emabajada de Noruega y el bacalao
Emabajada de Noruega y el bacalao

En México es muy común, en fiestas decembrinas, ver por todos lados torres de bacalao noruego. Sin embargo, tenemos la fortuna de que, a menor escala, podemos encontrarlo durante todo el año.

Un poco de la historia del bacalao

Bacalao noruego
Bacalao noruego

Norueg dice: “la historia de la pesca del bacalao ártico es la historia de Noruega” ya que los primeros pobladores del país, que llegaron hace 11.000 años, lo hicieron buscando un lugar en donde pescar, y por este motivo comenzaron los primeros asentamientos.  Desde entonces, y hasta la fecha,  la pesca del Bacalao supone un importe recurso alimenticio y monetario para este país.

El bacalao una tradición navideña

Bacalao noruego
Bacalao noruego

El bacalao es un plato tradicional en la navidad de varios países, y en el caso de México, el Bacalao a la Vizcaína es uno de los platillos más esperados del año.

México es uno de los países que más importa bacalao noruego; en el 2021 se registró un aumento del 63.6% con lo que entraron al país un millón 236 mil 20 kilos.

Esta fuerza de consumo viene motivada por la tradición católica, sus creencias de ayunar así com o abstenerse a la ingesta de carne en Semana Santa y que se extrapolo a la época navideña por el nacimiento de Jesús.

¿Pero sólo se puede comer en época navideña?

Literal esta situación es únicamente por costumbre, ya que la temporada de bacalao es todo el año. Además, es una pena, porque este pescado es una excelente opción como alimento, ya que es rico en:

  • Vitamina A, D y B12
  • Proteínas
  • Selenio
  • Ácidos grasos omega 3

El Bacalao y sus características

Este animal es un depredador de tamaño medio que vive cerca del fondo del mar, donde nadan relativamente poco, y por eso tienen sistemas enzimáticos relativamente inactivos, sabor y textura estables. Este pescado noruego ha establecido el criterio europeo del pescado blanco con su sabor suave, carne clara, firme, de grandes hojuelas, casi desprovista de músculo rojo y de grasa.

El bacalao noruego
El bacalao noruego

Estos peses maduran en dos a seis años, actualmente en Noruega se cría algo de bacalao en corrales costeros.

Su forma de conservación

Para su conservación, el método más común es uno de los más antiguos, la salazón y el secado. Este proceso es muy interesante ya que la sal extrae el agua y satura el contenido de agua restante del pescado en sus cristales. Normalmente este proceso tarda meses y se sala en varias ocasiones.

Como primer paso, la sal se disuelve y el pescado queda reposando en una salmuera. Cuando se ha extraído la mayor parte del agua, el pescado se enjuaga y se cepilla para volver a salar.

Después de varias semanas en sal, el pescado se vuelve a prensar para eliminar más agua y volverse a salar y finalmente dejar secar. Por medio de este método de conservación, el pescado no pierde sus propiedades nutricionales, permite su traslado y su durabilidad.

Definitivamente el mar noruego, por sus características únicas y especiales (corrientes marinas cálidas a una zona muy fría, entre otras características), nos brinda una estupenda calidad en los productos marinos que en él crecen, es garantía si es Noruego.

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Texto: Alejandra Alva (Alursita)

Fotografía: Alejandra Alva, canva y pixabay

Revista de gastronomía y viajes
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