Cena entre amigos en el Balcón del Zócalo (2° parte)


Cena entre amigos en el Balcón del Zócalo 2°parte,vivimos una experiencia eno-gastronómica gracias a los chefs Francisco Madiola, Pepe Salinas e Israel Montero.

El cuarto tiempo, del Chef Ismael, fue un Salbut de maíz azul, relleno de caracoles chinamperos perejil y epazote, todo ello, sobre una cama de pesto de quelites con pepita de calabaza, piñón y queso Cotija. Adornado con una costra de queso Oaxaca y acompañamos con un vino Aliwen reserva 100% Pinot noir. Se trata de un vino chileno 80% Valle Casablanca y 20% Valle del Maipo. Con 6 meses de barrica de segundo uso, buena acidez, mineral y persistente. Vino de color rojo de intensidad media.

Cena entre amigos en el Balcón del zócalo 2° parte
Cena entre amigos en el Balcón del Zócalo 2° parte

Como quinto deleite, llego un interesante platillo del chef Mandiola llamado “Huevo de Pato en nido “conformado con papa, frijol, cerveza y aliñado con jugo de cordero y salsa de yema. Para este platillo, hizo su aparición un caballito de tequila Maestro Dobel Diamante, que lo acompañó armónicamente. Una mezcla de tequilas reposado, añejo y extra, cuyo sabor suave con notas a roble y vainilla, personalmente nos encantó.

Cena entre amigos en el Balcón del zócalo 2° parte
Cena entre amigos en el Balcón del Zócalo 2° parte

El siguiente platillo fue un Magret de pato y mole de olla (pasilla, guajillo y ceniza), con una guarnición de jícama pasada por una reducción de mandarina, salicornia y polvo de chile, todo ello decorado con flor de borraja. Del chef Salinas. En esta ocasión, fue Maridado con un vino de uva Carménère (primera sepa que se adaptó a suelo chileno), el Montes Alpha Carmenère 2014 de la zona de Marchigüe con 12 meses de barrica americana, con tonos muy violáceos, fresco y no tan tónico ni robusto.

Cena entre amigos en el Balcón del zócalo
Cena entre amigos en el Balcón del Zócalo

El Postre fue del restaurante Raíz; “Guayaba rosa” su ingrediente principal la guayaba rosa, rellena de catalana de guayaba y cedrón, acompañado de ate de guayaba, trébol oxalis (te hace salivar y brinda olores), papel de guayaba y un sorbete, todo bañado con una salsa de Jamaica con especias y aceite de olivo del chef Israel.

Cena entre amigos en el Balcón del zócalo 2° parte
Cena entre amigos en el Balcón del Zócalo 2° parte

Seguido con una infusión de té blanco, guayaba y buganvilias. Al ser un plato con bastante acidez, el sommelier Eduardo Figueroa, propuso una bebida que no tuviera ninguna carga sobre el paladar, para que nos sirviera como intermedio para estar preparados para el siguiente postre.

La Chef repostera del Balcón del Zócalo, Tania Trueva, nos presentó uno de los postres de la temporada de invierno, el pastel “Chocolate Amalia”. Elaborado con una gioconda de avellanas, cremoso de chocolate, en una cama de nibs de cacao naturales (virutas, plumas o puntas de cacao pelado y tostado) acompañado por una quenefa de sorbete de cacao (para agregar amargura al postre y hacerlo más balanceado).

Cena entre amigos en el Balcón del zócalo 2°parte
Cena entre amigos en el Balcón del Zócalo 2°parte

Como último postre nos complacieron con unos bombones de chocolate montados en una cama de maíz deshidratado y zacate seco, dentro de una linda caja de madera.

Cena entre amigos en el Balcón del zócalo 2°parte
Cena entre amigos en el Balcón del Zócalo 2°parte

Esta cena la cerramos con burbujas, un Undurraga Brut Royal Rosado, 100 % Pinot Noir, de Valle del Maipo, Chile. En boca es seco y delicado, frutoso y con cuerpo.

Esta noche gozamos de una maravillosa velada donde pudimos conocer y degustar, un poco de la cocina del Chef Francisco Madiola, acompañada de dos cocinas de autor con ingredientes y algunas técnicas de la comida mexicana, de los Chefs Israel Montero y Pepe Salinas.

Estos tres chefs nos dejaron ver un poco de su corazón en nuestra mesa.

“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para la humanidad que el descubrimiento de una estrella”. Brillant- Savarin.

Si aún no haz leído la primera parte toca aquí para ir al link.

Para todo buen foodiemx y sibarita, Cena entre amigos en el Balcón del Zócalo 2°parte

Texto y fotografía: Alejandra Alva (Alursita)

Revista de gastronomía y viajes
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