La chef Gaby Ruiz, por segundo año consecutivo, pone a nuestra disposición su interpretación de Chiles en Nogada en su restaurante Carmela y Sal.
La prestigiada chef tabasqueña Gaby Ruiz, quien se ha sabido ganar el corazón y paladar de sus comensales mexicanos y extranjeros, pone a nuestra disposición su interpretación de Chiles en Nogada hasta el 30 de septiembre, con un costo de 449 pesos.
Comenzamos
En esta ocasión, mi degustación comenzó con el platillo de “tostadas de mentiras”; un plato sumamente creativo que hace volar tu imaginación, sin saber muy bien lo que comes hasta que te explican los ingredientes. Una de las tostadas es de coco tierno que simula ser pata de cerdo en escabeche y la otra de coco maduro que simula tinga. Ambas tostadas te dejan con la boca abierta al descubrir que ninguna tiene procedencia animal y te logran desconectar de tu vida diaria.
restaurante Carmela y Sal 
restaurante Carmela y Sal
Como siguiente, me sirvieron unos tostones de jaiba preparados con mayonesa cítrica y decorados con piña asada a la parrilla con un toque de chile hamachi, muy frescas y ligeras.
restaurante Carmela y Sal de la Chef Gaby Ruiz 
restaurante Carmela y Sal de la Chef Gaby Ruiz
Ahora sí, llego la estrella de la tarde, mi segundo Chile en Nogada del año 2022.
Chiles en Nogada de Gaby Ruiz
El relleno se conforma de carne de cerdo y short rib de res; jitomate, cebolla, plátano macho, pera, piñón, durazno, ciruela pasa, manzana, almendras y especias.
Chiles en Nogada de Gaby Ruiz 
Chiles en Nogada de Gaby Ruiz 
Chiles en Nogada de Gaby Ruiz 
Chiles en Nogada de Gaby Ruiz
Un chile poblano de buen tamaño ya relleno sin capear es bañado en una nogada que lleva dos procesos: por un lado, una porción se deshidrata previamente para lograr un sabor más intenso y posteriormente ésta se mezcla con nogada fresca. Para finalizar se espolvorea con granada y perejil.
Sentí que la propuesta de la chef Gaby es original e innovadora, nunca antes me había encontrado este tipo de procesos en la elaboración de un chile en nogada, otorgándole un sabor más intenso a nuez a la nogada.
De postre degusté un pastel sin harina con cacao, servido junto a un espejo de crema de Xtabentún, con una línea paralela de crumble de pimienta tabasco y unas supremas de naranja, decorado con sal de mar.
Una de las características más importantes de la cocina de la chef Gaby Ruiz, por lo que he probado de ella, es introducir una fuerte inyección de creatividad, mezclándolo con ingredientes mexicanos. Que al final resultan platillos novedosos y muy ricos.
¡No te pierdas los Chiles en Nogada de la Chef Gaby Ruiz en Carmela y Sal!
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Texto: Alejandra Alva (Alursita)
Fotografía: Alejandra Alva
