El Chile


El chile, conoce algunos datos curiosos de uno de los productos más importantes para México. Para todo buen Foodiesmx y sibarita.

México y el chile

El Chile
El Chile

Cada uno de los productos gastronómicos termina siendo un mundo de cultura. En este caso hablaré  un poquito de los Chiles. Este producto se produce en diferentes partes del mundo sin embargo hoy sólo me enfocaré en México.
México cuenta con 64 tipos de chiles por ello es un lugar estratégico para la conservación y aprovechamiento de este recurso. Como siempre Oaxaca nunca se queda atrás y es el estado de la República mexicana que cuenta con la mayor diversidad de chiles con 25 especies mínimo.

Fresco o seco

Además de la diversidad de chiles es interesante observar como las característica del chile cambiará si el producto es fresco o seco. Adicional también sus nombres cambian dependiendo de su metodo de conservación.

El Chile
El Chile

Escala Scoville

Cada chile cuenta con un picor y un sabor diferente. Para medir el picor utilizamos la escala Scoville. El sabor no va relacionado con el picor, no significa que mientras más picor tiene un chile mayor es su sabor.

El picor en la comida, yo pienso, que es como el vino. El más rico es el que personalmente te gusta.

El Chile
El Chile

También es cierto que mientras más picor continuamente te obligues a comer y vayas aumentando gradualmente, tu umbral crecerá. Pero literalmente este umbral puede aumentar o disminuir según el consumo del chile. En pocas palabras tú tienes el control de cuanto chiles quieres poder comer.

Historia

Existen registros arqueológicos del siglo XVI que dan cuenta de la existencia del chile en todo México antes de la llegada de los españoles, se sabe que la domesticación de la especie data de miles de años antes de este suceso.

En el México antiguo además de ser parte de la dieta , se utilizaba en rituales, como arma y en rituales.

 

Para todo buen foodie mx y sibarita

Texto: Alejandra Alva (Alursita)

Revista de Gastronomía y viajes
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