El Mural de los Poblanos y el festival del pulque


En el centro de Puebla, se encuentra uno de los mejores restaurantes de la ciudad, con espectaculares murales, un menú muy exclusivo y con salones privados para una experiencia de satisfacción garantizada. Por todo ello, el Festival Gastronómico del Pulque no pudo haber elegido mejor lugar que Los Murales de los Poblanos.

Nos recibieron con un pulque curado de zarzamora como bienvenida, fresco y delicioso. Lo maravilloso del evento es que me permitió disfrutar y sorprenderme a la vez, de como el pulque puede ser protagónico en muchos de nuestros platillos tradicionales, lo bien que mancera y marina los guisados, las salsas y vinagretas. Es un deleite al paladar, sin duda.

La botana: rico taco de mixiote, carne de cordero macerada con pulque, cocida al vapor con adobo de chiles guajillo y ancho, en hoja de maguey, con cebolla, cilantro y salsa verde borracha. Todo ello acompañando un caballito de pulque natural.

Primer tiempo: cemita de pancita de res cocida al vapor con pulque, jalapeño y epazote. Un toque distinto en la tradicional cemita poblana, con cebolla, cilantro, limón y chile toreado. Esta vez con Vino Gaby Rosé Syrah Grenach frío, suave y afrutado para balancear los sabores.

El Mural de los Poblanos y el festival del pulque
El Mural de los Poblanos y el festival del pulque

Segundo tiempo: cazuela puerca, con chorizo blanco de la región, tocino, chicharrón, moronga y ayocotes también conocidos como frijoles gordos o frijolón, cocidos en pulque y chipotle.  Acompañados con una cerveza Allende IPA artesanal, perfecta para un platillo picosito adulzado.

El Mural de los Poblanos y el festival del pulque
El Mural de los Poblanos y el festival del pulque

Tercer tiempo: milanesa de pollo empanizada, jugosa pechuga marinada en pulque, empanizado de condimentos suaves y de guarnición una ensalada de quelites, cebolla, aguacate, pepita de calabaza, rábano en vinagre de pulque y salsa borracha. En este tiempo me maravillo el maridaje que nos ofrecieron: Cerveza Mel fermentada con Merlot con aroma a ciruela y grosella, color violeta, muy elegante y sedosa.

El Mural de los Poblanos y el festival del pulque
El Mural de los Poblanos y el festival del pulque

Cuarto tiempo: costillas en salsa pasilla, costilla de cerdo cocida en pulque y bañada en una espesa salsa de chiles pasilla y cascabel, con esquites de maíz cacahuazintle y aguacate a la parrilla, deliciosas, para chuparse los dedos literalmente. El vino Norte 32 etiqueta negra de Tempranillo y Shiraz fue la combinación perfecta para degustar este platillo.

El Mural de los Poblanos y el festival del pulque
El Mural de los Poblanos y el festival del pulque

Postre: merengue de pulque, clásicos dulces poblanos con base de pulque, la duquesa, el gaznate y el merengón, con un licor de pasitas de uva, ideal para la digestión.

El Mural de los Poblanos y el festival del pulque
El Mural de los Poblanos y el festival del pulque

Sin duda el pulque tiene mucho que dar y es un gusto reconocer sus virtudes, para beberlo natural o curado y también acompañado de la cocina gourmet mexicana.

El Mural de los Poblanos y el festival del pulque
El Mural de los Poblanos y el festival del pulque

Para todo buen foodie

Texto y fotografía: Alma Rosa Birt Mosqueda

Revista de gastronomía y viajes
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