El pasado 20 de octubre tuve la increíble oportunidad de vivir la comida de presentación del Festival de Huaxmoles en Puebla, Nación Mixteca, primera edición… aquí todos los detalles.
Un evento que se llevará a cabo del 22 de octubre al 7 de noviembre, donde 6 restaurantes poblanos recibirán a 6 restaurantes oaxaqueños, colocando en su carta, además de su propia versión del tradicional Huaxmole (o también conocido Mole de Caderas), la versión oaxaqueña del mismo.
Esta bella iniciativa de exaltar y difundir esta antaña tradición comenzó por el interés del dueño del restaurante El Mural de los Poblanos, Juan Jose Cue y del chef Alejandro Ruiz, del restaurante Casa Oaxaca. Ambos encabezan esta iniciativa de colaboración, mas no son los únicos, sino que incorporaron a sus colegas oaxqueños y poblanos, consiguiendo que ésta magnífica idea fuera mucho más grande y retumbara en toda la Mixteca y más lejos.
Los restaurantes y chefs participantes en esta primera edición del Festival de Huaxmole en Puebla son:
- Augurio (Chef Ángel Vázquez) recibe a Origen (Chef Rodolfo Castellanos).
- La Noria (chef Fernando Barrales) recibe a Tierra del Sol (Chef y Cocinera Tradicional Olga Cabrera).
- Moyuelo (Chef Fernando Martínez) recibe a Restaurante sin Nombre (Chef Israel Loyola).
- Maizal (Chef Daniel Nates) a Pitiona (Chef Manuel Baños).
- El Mural de los Poblanos (Chef Martín Hernández) a Casa Oaxaca (Chef Alex Ruiz).
- El Burladero (Chef Elfega Martínez) a Las Quince Letras (Chef y Cocinera Tradicional Celia Florián
Un interesante conjunto de la gastronomía mexicana.
Un poco del Huxmole
El Huaxmole toma su nombre de la palabra proveniente del náhuatl “huaxmolli”, que significa “guiso de huaje”. De este platillo se tiene conciencia de su preparación desde la época virreinal y es un platillo tradicional de la región de la Mixteca. Su característica principal es la concentración de carne de Chivo que se logra (del animal se aprovecha la totalidad de la carne), además de la molienda de chiles secos y de huaje (lo que le da un sabor muy peculiar).
Para mí fue increíble el poder probar un mismo platillo elaborado por diferentes chefs. Cada uno de ellos puso su alma y corazón en su platillo, consiguiendo un resultado impresionante, ya que, siendo el mismo platillo a la vez es tan diferente en función del chef. Fue una tarde entrañable, con mezcla de emociones, encuentros, sabores y mezcal.
Si por alguna razón no conocías la comida de alguno de estos chefs, es un increíble momento de hacerlo en la ciudad de Puebla, a tan sólo dos horas de la Ciudad de México, será el pretexto perfecto para disfrutar de esta histórica ciudad y, por supuesto, de un divino Huaxmole.
¡No te pierdas el poder probar los diferentes Huaxmoles y disfrutar de este increíble festival en cada restaurante!
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Texto: Alejandra Alva (Alursita)
Fotografía: Alejandra Alva (Alursita) y Alberto Lanz
