Me sorprendieron de forma muy grata los desayunos en el restaurante Corazón de Maguey en Coyoacán, aquí descubre el por qué.

Un Oasis en la Ciudad de México

La Ciudad de México tienes zonas muy peculiares y lindas, que la hacen una ciudad maravillosa. Muchas personas me preguntan cómo puedo vivir feliz en la esta enorme ciudad y mi respuesta es: ¡por esos oasis!… y uno de ellos es Coyoacán. 

Coyoacán es historia, arquitectura, gastronomía y vida. Tenía tiempo de no visitarlo por la mañana, y me volvió a enamorar. Haciéndome disfrutar de su fuente, sus árboles, las personas pasando y ese freno de tiempo al ajetreó.

Uno de mis restaurantes preferidos en Coyoacán, históricamente, es corazón de Maguey, con sus cremas de mezcal, especialmente la de piñón. Esta ocasión fue un poco diferente  ya que conocí sus desayunos.

Así comenzó todo

De bienvenida nos presentaron en la mesa un pan dulce tradicional de pueblo.  Ellos buscan recuperar recetas tradicionales de la panadería mexicana, utilizadas desde aproximadamente 100 años, como son: los garibaldis, los cucuruchos de triple masa proveniente de Puebla y el pan manteca del estado de hidalgo pintado con Jamaica con azúcar estilo oaxaqueño. De esta forma buscan preservar recetas tradicionales ( una acción social e histórica gastronómica muy linda)

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Continuamos con una copa de aguacate, con miel de abeja, granola, garapiñado, semillas de girasol, moras, blue Berry y fresa. Donde utilizan el aguacate de una forma dulce súper original y rica, este platillo es muy especial, ¡No te lo pierdas!

Todos los restaurantes de este grupo (Los Danzantes y Corazón de Maguey) trabajan con varios productores locales, como con la Familia Méndez, Chinamperos tradicionales de Xochimilco.

Como segundo tiempo, nos sirvieron el desayuno de peras, una propuesta fresca de una mezcla de lechugas, pera, garapiñado de nuez, pepita, ate,  y queso manchego, todo aderezado con aceite de oliva.

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A continuación

Luego las divinas tetelas oaxaqueñas con barbacoa se hicieron presentes, elaborada con maíz criollo y rellena de frijol, servidas en la parte superior con una barbacoa de cordero de cocción de 11 a 14 horas. Antes de servirse, se tatema en el comal, estas son adornadas con un cremoso de aguacate y brotes. Realmente nos hicieron babear.

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Y por supuesto que no podría faltar el mezcal de los Danzantes, que ya siendo medio día, era buena hora para comenzar!

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¿Y para los domingos por la mañana?

Los taquitos de birria de chivo para un dominguito están para chuparse los dedos, para su preparación se requieren de 10 a 12 horas de cocción en horno, servidos con cebolla morada, brotes y consomé concentrado. En mi caso  los acompañé con un curadito Mayehuel, única combinación de pulque con jugo de tomate, ¡buenísimos!

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Pero todo tiene un fin

Finalizamos con un tamal canario de masa de maíz criollo totalmente nixtamalizada, libre de pesticida. Fueron preparados con mantequilla y manteca, relleno de dulce de ciruela con canela, clavo, pimienta y piloncillo montado con crema batida, macerado de frutos rojos con toque de menta y cenizas de totomoxtle, junto con una quenefa de helado de rompope y granola de la casa.

En resumen, sus desayunos son ricos, tradicionales con toques muy originales y sorprendentes.

¡Un restaurante que es garantía!

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Texto: Alejandra Alva (Alursita)

Fotografía: Alejandra Alva