Mitos de los chiles en nogada, excelente plática de investigadores gastronómicos.
Aquí todo lo que siempre quisiste saber de este delicioso platillo
Una de las épocas del año más esperada por muchos, “Los Chiles en Nogada”.
Desde mi punto de vista, existen dos tipos de persona, los que le gustan los chiles capeados y a los que les gustan sin capear…
¿cómo te gustan a ti? Pues a los “sin capearistas” les tenemos una mala noticia, según los investigadores Lilia Martínez y Torres y Fabián Valdivia, si no lo capean son chiles rellenos bañados en nogada. NO CHILES EN NOGADA.
¿Cúales fueron los mitos de los chiles en nogada que dejarón caer?
Tuvimos el placer de asistir a una excelente plática de estos investigadores gastronómicos. En ella hicieron caer muchos mitos de los chiles en nogada, con bibliografías fiables y apoyándose en documentos legales de la época.
Uno de los mitos que más me impresionó fue el de la creación de los chiles. Según la historia, este plato se originó en honor a la llegada de Agustín a Puebla por las mojas Agustinas.
Al tanto que, basándose en los documentos de Cabildo, no existe registro de la salida del platillo del templo de San Agustín.
A pesar de todo según los mismos documentos, las visitas de Agustín de Iturbide a Puebla fueron registradas en dos ocasiones en el año de 1822.
- La primera de ellas fue el 2 de agosto, en donde se le dio un convite y un refresco.1
- La segunda el 12 de noviembre donde se le ofrece un refresco en el salón de palacio.
En ambas ocasiones se le ofrecieron dulces típicos de los diferentes conventos:
- Panales
- Papelillo fino con relleno
- Ollas en conserva (mermeladas de frutas)
- Gallardetes de mano
- Sorbetes
- Bizcocho de todas clases
- Tostadas embetunadas
- Nieves.
Como se puede apreciar , dentro de la amplia lista de alimentos recogidas en los documentos del Cabildo, no se encuentran los Chiles en Nogada.
¿Qué se tiene de registros de la creación de los chiles en nogada?
Al tanto que es complejo el determinar en qué momento surge el chile en nogada, ya que no se ha encontrado registros de una receta como tal.
Se dice, que la primera mención de la nogada en algún recetario mexicano es el libro de cocina del Fraile Gerónimo de San Pelayo, 1780.
Nos presentaron un libro del año 1887, «La Cocinera Poblana«, en donde se encuentran recetas para los rellenos de chiles y de la nogada.
Siempre como platos separados, nunca conformados en un mismo.
Se toma como referencia a la primera mención del Chile en Nogada, el libro El nuevo cocinero mexicano de 1909.
Según los investigadores, la creación del mito de los Chiles en Nogada relacionados con el convento de San Agustín , se le atribuye a Salazar Monroy.
Concluyendo se piensa que los Chiles en Nogada nacieron en el interior de las casas poblanas del centro de la ciudad.
Para todo buen foodie mx y sibarita
Texto y fotografía: Alejandra Alva (Alursita)
1Refresco: Palabra que se utilizaba para denominar un convite con variedad de bocadillos.
