Hace unos días regrese al restaurante Pubbelly, a conocer los nuevos cambios en manos del chef Luis Solano.
Este restaurante fue creado por el chef puertorriqueño José Mendín, el cual abrió en Miami Beach en 2011 y 7 años después llegó a México.
Tras 4 años en la Ciudad de México, han decidido renovarse, y lo han hecho a través de nuevos e innovadores platos y bebidas. Todo ello a cargo del Chef Luis Solano y el mixólogo Christian Blanco, por supuesto, respetando la esencia del propio restaurante, con sus sabores japoneses fusionados con latinos
Adicionalmente, el propio local sufrió un lavado de cara, en donde se ha modificado la terraza y mesas de teppanyaki.
En su carta encontrarás una gran variedad de entradas calientes y frías, makis, sashimis, temakis, nigiris, teppanyakis y grills. Todos con la fusión que los caracteriza.
Comenzamos nuestra degustación
Como primer tiempo disfruté de un Smoked Tuna Tartar, una torre de fresco atún aleta azul, finamente picado con toque de echalote, cebollin, salsa ponzu oroshicon y gengibre en cama de aguacate y cilantro criollo, decorado con un toque de tobiko negro.
Restaurante Pubbelly 
Pubbelly
Servido con crujientes algas tempurizadas con shichimi tōgarashi. Un platillo perfecto para un día caluroso.
De segundo
Como segundos tiempos llegaron el Fire Roll, un maki que por dentro trae mango y papa crispy, y por fuera salmón con un toque de red miso y la piel del salmón crujiente como topping.
Pubbelly 
Restaurante Pubbelly Masaryk 
Restaurante Pubbelly Masaryk
También el Yellow Roll, un maki con un interior de camarón, pepino, piña tatemada con shichimi tōgarashi, envuelto en huachinango, toque de wong tong, montado con espuma de coco e ikura (hueva de salmón, caviar rojo), con concentrado de aguachile.
Restaurantes Ciudad de México 
Restaurantes Ciudad de México
Los dos rolls fueron mis favoritos de esta comida porque, además de que adoro los makis, estos, con sus sabores agridulces, estuvieron deliciosos. Sin duda, la comida fresca para estos días de sol es divina.
El fuerte
Continuamos con un huachinango a la plancha sobre una cama de arroz negro preparado con tinta de calamar y fondo de pescado, adornado con un alioli de ajo blanco.
El postre
Restaurante Pubelly 
Restaurante CDMX
Todo un espectáculo llega a la mesa con el postre que elegí, “El Bonsai”. Literal, es un arbolito bonsai de chocolate formado con financier de avellana y chocolate al 70% cacao infusionado con naranja, crema de Bailey´s y como follaje un algodón de azúcar infusionado con albahaca. No es mi primera ocasión que visito este restaurante, y tiene una cosa que me encanta, y es el sabor agridulce de mucho de sus platillos…lo amo
¡Definitivamente tendrás que probar los nuevos platillos de este restaurante!
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Texto: Alejandra Alva (Alursita)
Fotografía: Alejandra Alva
