Aquí todos los detalles de la deliciosa cena de cinco tiempos que tuve en el restaurante Parallel 20 del hotel Kimpton Aluna Tulum.
En mi visita al hotel Kimpton Aluna Tulum descansé (aquí la reseña del hotel), disfruté como niña y además me sorprendieron gratamente con la propuesta gastronómica que presentan en el restaurante Parallel 20 el chef Alejandro Daboub Bosch, junto con el sub chef Rogelio Domínguez Vargas y todo su equipo. ¡Lean el artículo dedicado al restaurante!
En esta ocasión les compartiré la cena divina de cinco tiempos que saboreé en el restaurante:
Como entrante, llegó, bellamente servida sobre el ecosistema de las especies utilizadas en el mole, una crujiste tostada de maíz de jugoso lechón sobre una hoja santa, con un toque de mole rosa; decorado con rábano y brotes de chile verde recién cosechado del huerto.
A continuación, un fresco y original tiradito de pescado en un espejo de salsa verde, adornado con hojuelas de tomate verde y manzana, así como brotes de melón. Para realizar el tiradito de pescado, previamente, el pescado fue barnizado con tinta de calamar y sazonado; posteriormente se deja reposar en el refrigerador antes de servir.
Continuamos
Como tercer tiempo me sirvieron un jugoso taco árabe con pan pita, acompañado, de forma opcional, con una mermelada de chipotle, jocoque cremoso hecho en casa y limón amarillo asado. Para la elaboración del cordero lechal, este es cocido por 16 horas junto con especias. Lo presentan con cebolla frita, brote de lentejas y cilantro.
Como plato fuerte, me sirvieron un al dente fideo seco y callo de hacha a la plana con aceite de ajo, es servido con una guarnición de aguacate tatemado, espolvoreado por queso parmesano rallado y brotes de lenteja. La salsa del fideo fue de tomate rojo, chile guajillo y nuez picante. Una sabrosa y equilibrada combinación, muy recomendable.
Llegaron los postres
Esta ocasión tuve la oportunidad de probar dos:
- Unos tradicionales churros con helado de chocolate al 60% de cacao y frutos rojos. Colocados sobre una salsa de guayaba dulce y engalanados con pequeños merengues horneados.
- Helado de limón amarillo bañado con miel de la zona y mezcal.
La cena, además de ser una increíble sorpresa, me encantó y me dio la oportunidad de conocer más a fondo la interesante propuesta gastronómica de estos jóvenes chefs, cuya cocina promete mucho.
¡No pierdan la oportunidad de visitarlo!
Pagina de Facebook del restaurante y hotel: Parallel 20 Kimpton Aluna Tulum
Teléfono restaurante Parallel 20 : 984 689 0430
Dirección: Poligono 00104, Aldea Zama 11, 77760 Tulum, Q.R.
Texto y fotografía: Alejandra Alva (Alursita)
