Restaurante Testal CDMX, una de las temporadas que más amamos en el año, los chiles en nogada.Muy buen lugar donde disfrutarlos. Foodiesmx.
Ya se nos ha vuelto una rica tradición anual, el visitar el restaurante Testal en la época de chiles en nogada.
Este restaurante, especializado en Cocina Mexicana de Origen, pone a nuestra disposición selectos y diversos productos de los diferentes estados de la república, todo ello en el corazón del Centro Histórico de la ciudad de México. Testal busca rescatar cada uno de los sabores de México, utilizando la mejor y más representativa materia prima .
Y por supuesto, dentro de esta cocina no podrían faltar los tradicionales chiles en nogada, en mi opinión, una muy buena alternativa para comer ricos chiles en la ciudad de México.
Para inaugurar la temporada elaboraron un menú de cuatro tiempos:
Como primera entrada nos ofrecieron una cazuela bien sazonada de escamoles salteados con cebolla, epazote y aceite de oliva, bañados con una salsa de pulque.
Después de estar degustando estos platillos con elementos prehispánicos, hizo su aparición el rey de tarde, el chile en nogada.
Si “desmembramos” nuestro chile, podemos decir que; El relleno consistió en una carne de cerdo y res picada a mano, cocinadas con pera, durazno, piñón rosa, almendra, jícama cristalizada y especias. Para la nogada se utilizó crema dulce y ácida, queso de cabra, queso crema, nueces de castilla y pecana, almendra, acitrón y jerez. Todo ello presentado, como no puede ser de otra forma, con granada y perejil.
Para finalizar, disfrutamos de postre un bizcocho de café servido con una esfera de mousse de higo acompañado de una crema de queso mascarpone con naranja, geleé de caramelo, helado de vainilla, hojas de chocolate e higos naturales.
Fue interesante el maridaje con el pulque curado de piñón y el vino Testal 2014(Cabernet Sauvignon- Tempranillo)
Así logran presentarnos una excelente alternativa de chiles en nogada en la Ciudad de México
Para todo buen foodiemx , otro artículo recomendado Mitos de los chiles en nogada
Texto y Fotografía: Alejandra Alva (Alursita)