Tuve el placer de visitar el restaurante Toro Latin Kitchen & Bar del, ya conocido, chef mexicano Richard Sandoval, el cual posee más de 45 conceptos de restaurantes en todo el mundo, en ubicaciones como California, Nueva York, México, Dubai, Abu Dhabi, Qatar, Serbia y Tokio, siempre con el toque de fusionar sabores latinos con diferentes cocinas del mundo.
La ubicación
Este restaurante, ubicado en Park Plaza Santa Fe en la ciudad de México, se caracteriza por ofrecer un menú fusión de gastronomía latinoamericana con influencias sudamericanas, japonesas y chinas. Cuenta con dos áreas claramente diferenciadas, una zona amplia e iluminada interior y una linda terraza rodeada por naturaleza de un ambiente fresco y tranquilo.
Fue tal el festín que me di en mi visita, que no quedo espacio alguno en mi pobre estómago.
Las entradas
Como entradas tuve un chicharrón de atún, servido en un lindo tazón de cobre sobre un platón de piedra, sazonado con salsa ponzu, con una guarnición de pico de gallo rustico con guacamole, alioli de limón, chiles serranos y tomates tatemados como decoración.
Todo colocado al centro de la mesa, también llego un rollo acevichado nikkei; un maki de camarón crocante; tiradito de pescado blanco sazonado con leche de tigre, alioli togarashi, chile serrano, salsa kabayaki y con un toque cebollín. La verdad muy buena comida nikkei.
Por supuesto, no podía faltar un ceviche verde especial, elaborado de pescado blanco, callo, aguachile verde, leche de tigre y aceite de olivo, acompañado con kiwi, aguacate, manzana verde y sal negra.
Sabiendo que aún me faltaban varios platillos, sólo le di unas mordidas a unos tacos de jaiba suave, consistentes en una jaiba suave en tempura salseado con tártara de pepinillos en escabeche y salsa de habanero tatemado con láminas de aguacate, todo colocado sobre una tortilla de yuca.
Mismo proceder tuve que llevar a cabo con los tacos de Short rib, de costilla importada bañada en un glaseado de uvas picantes y servido en tortilla de harina, salsa verde cruda de arúgula, salsa de cacahuate, chiles secos y adornado con un crocante de papa y camote.
A pesar de lo que había comido seguía con esas ansias de probar delicias y entonces comenzaron a llegar los platos fuertes.
A continuación, unos frescos y jugosos camarones a la leña fueron colocados frente a mí. Camarones abiertos en mariposas cocidos a las brasas y estofados con adobo;con una guarnición de papas parmesanas (láminas de papa gratinadas con queso parmesano y crema agria), este fue uno de mis platos favoritos.
Continuamos
Por si me faltaba un poco de proteína, probé el atún sobre espejo de ayocoto.
Un atún sellado sobre un mousse de ayocote, con guarnición de ensalada de quínoa dulce, cubos de queso panela y puré de camote. El término del atún fue perfecto.
Ya casi sin poder comer más, me esforcé en probar el Pollo estilo Cusco. Colocado en una cama de tubérculos a la huancaína; muslos marinados de forma chifa y salsa peruana, acompañado con una salsa de tomate rojo cruda.
Plato que a parte de entrar por los ojos, terminó convenciendo a mi paladar.
Los postres
Pensaran, que ahí terminó mi comida, pero no.
Como dice mi marido: “para los postres somos como los rumiantes, tenemos diferente estómago para ellos”, por lo que pareciera que ya había hecho la digestión cuando llegaron.
Tuve la opción de degustar varios: comencé con un pastel de tres leches con frutos rojos, acompañado de crema montada y adornado con una quenefa de nieve de frambuesa.
Continuando con el rollo de mango con falsa tierra de oreo, un rollo compuesto por su exterior de nieve de mango, en su interior helado de crema, con una montadura de zarzamoras, frambuesas, brunoise de mango y falsa tierra de galleta oreo.
Ahora sí, finalice con unos churros tibios con chocolate abuelita, churros recién hechos espolvoreados con azúcar y canela, complementado con una salsa tibia de chocolate abuelita.
Definitivo, sabroso y recomendable.
Dirección: Av. Javier Barros Sierra 540, Santa Fe, Zedec Sta Fé, Álvaro Obregón, 01219 Ciudad de México, CDMX
Horario: De Lunes a Domingo de 13:00 a 23:00
Teléfono: 55 5292 4688
Para todo buen viajerogourmet
Texto y fotografía: Alejandra Alva (Alursita)