Este 8 de marzo queremos conmemorarlo con una entrevista a la chef Josefina López Méndez, una mujer que se ha posicionado en la gastronomía mexicana en uno de los 250 mejores restaurantes de México, Chapulín.
Así es el inicio del Día de la Mujer
El Día Internacional de la Mujer es una fecha que se celebra en muchos países del mundo, y comenzó a ser celebrado por las naciones unidas desde 1975.
Es un día con raíces muy luchadoras, ya que tiene su origen en las manifestaciones de las mujeres, principalmente en Europa, a comienzos del siglo XX.
Las manifestaciones de mujeres reclamaban:
- El derecho al voto
- Mejores condiciones de trabajo
- Igualdad entre los dos sexos
Algunas de estas condiciones ya se han ganado, sin embargo, en estos tiempos modernos, aún muchas mujeres continúan teniendo que abrir brechas, en los diversos sectores profesionales.
El sexo femenino, por desgracia, sigue teniendo desventajas y desigualdad; Por lo que se requiere cambiar y te tener una equidad respetando la naturaleza de cada sexo.
¿Por qué entrevistar a la Chef Josefina López Méndez para esta fecha?
Elegí hacerle la entrevista a la Chef Josefina López Méndez, en conmemoración al Día de la Mujer, ya que con lo que conocía de ella, era notoria esa fuerza interna con la que cuenta, la cual ha proyectado en su cocina y equipo.
Esto fue lo que nos contó:
Para ella el sexo femenino es poder, la mujer es un ser orgánico con muchísima resistencia y fuerza, ya que, para lograr hacer las tareas actuales, es necesario tener disciplina, fortaleza y un gran poder, como lo marca la naturaleza de la misma. Simplemente, el hecho de dar a luz a un ser humano te hace muy poderosa.
Su experiencia en la cocina ha tenido diversas visiones:
En primer lugar, ella se crió en un entorno familiar donde existía una equidad en la cocina, todos tenían responsabilidades dentro de ella, desde los abuelos hasta los más pequeños, sin diferenciar entre hombre y mujeres. En muchas zonas de Oaxaca, el cocinar funge como una actividad de convivencia familiar o comunitaria.
Por ello, su perspectiva es que todos pueden cocinar, sin importar ni sexo y ni edad. Esto difiere mucho a la perspectiva que se encontró cuando llegó a la Ciudad de México, en donde el estereotipo de cocinero profesional era el masculino.
Sin embargo, cree que poco a poco está mayoría masculina se está dejando atrás y se está abriendo la brecha para la equidad en la cocina, y en muchas otras profesiones. En este sentido, y afortunadamente, cada vez hay más mujeres que han tomado lugares sumamente importantes en la gastronomía en todo el mundo.
Cuando llegó para hacerse cargo de la cocina del restaurante Chapulín tenía 25 años, muchos la consideraban pequeña y con pocas posibilidades de ejercer el puesto. Asimismo, se encontró dificultades añadidas, ya que, fue la primera chef mujer en todos los restaurantes del hotel Presidente Intercontinental Polanco, sumando que es mexicana, porque todos sus antecesores habían sido hombres y la mayoría extranjeros (franceses e italianos).
Por todo esto, fue un inicio complicado, no obstante, y a pesar de que el puesto requiere un alto rendimiento y exigencias, día a día recoge los frutos de su esfuerzo de estos 8 años, en los cuales ha puesto en alto el nombre del restaurante Chapulín, demostrado sus gran capacidad y talento en la cocina.
La chef Josefina López Méndez les recomienda a todas las chicas que desean ser chefs
“A todas las mujeres que tienen en mente el dedicarse a esta profesión, la chef Josefina les aconseja que se lancen con todo, tengan mucha disciplina, continuo aprendizaje y estén conscientes que se encontrarán con dificultades, pero con magnificas satisfacciones que llenarán su vida.
Definitivamente todas seguimos teniendo una responsabilidad para buscar cerrar más esta brecha de equidad y principalmente ser un equipo entre todas nosotras, apoyando a las que vienen detrás.
Aunque he de mencionar, que esta mentalidad de apoyo, debería existir sin distinción de sexo y solo por el hecho de vivir bajo Ahimsa, la no violencia.
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Texto: Alejandra Alva (Alursita)
Fotografía: Jimena Olvera y Alejandra Alva
