Descubre el restaurante Pitiona en Oaxaca del Chef José Manuel Baños, una experiencia de autor que te hace un pequeño recorrido por las regiones del bello estado de Oaxaca.
Solo el visitar Oaxaca es una vivencia increíble, y si además puedes sumarle el degustar comida de autor, que te haga viajar por todas las regiones del estado en un solo lugar y con vistas al Templo de Santo Domingo de Guzmán, tu experiencia se magnifica.
Pues es posible en el restaurante Pitiona en Oaxaca, del chef José Manuel Baños, quien busca con su cocina transmitir el amor que tiene a todo Oaxaca desde la Mixteca, pasando por los Valles Centrales, hasta llegar a la costa, en Pinotepa Nacional donde él creció.
En el 2014, este restaurante ocupo uno de los lugares en la lista de los 50 Best Restaurants de S. Pellegrino, también, ese mismo año, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados le otorgó el Premio al Mérito Empresarial Restaurantero a la Cocina de Autor. Así mismo, el chef recibió el premio Joven Chef Promesa en el año 2011 por los Gourmet Awards. Como pueden ver, con una trayectoria considerable y reconocida, este restaurante te envuelve en sabor.
En mi visita culinaria elegí como entrada un ceviche de pescado, cocinado en fermento de chile de agua, acompañado de tasajo oreado, cremoso de aguacate, láminas de chile serrano, rodajas de cebolla cambray y brotes de cilantro criollo. El chef recomienda acompañarlo con las tlayudas doradas con la que se sirve. Tanto el tasajo oreado al sol, que todo niño oaxaqueño masticamos como botana, y el chile de agua, son sabores inconfundibles que te hacen saber que estás en tu tierra, pero con esa peculiar mezcla de servirlo con pescado fresco.
Mi plato fuerte
Como plato fuerte elegí los tacos de lechón, que consistieron en carne de lechón confitada con cremoso de aguacate, chicharrón rallado, láminas de chile serrano, rábano, cebolla cambray y brote de cilantro criollo. Un lechón muy suave y jugoso, que no querrás parar de comerlo.
Como segundo plato fuerte elegí unos mariscos de humo cocinados en salsa de chintextle (diferentes chiles: puya, pasilla, guajillo..) a las brasas, con una guarnición de aguacate, cebolla cambray, chile asado, rábanos, chepiche y tercios de limones.
El chintextle es muy característico de Oaxaca, pero nunca me había tocado comerlo con mariscos. He de decirles que me gustó la experiencia, a pesar de que , normalmente lo he comido untándolo en una blandita acompañado de tasajo asado.
La verdad, quedé tan satisfecha que no pude ni con el postre, hay días así, en mi caso los menos!!!
La experiencia me gusto y realmente es maravillosa la ubicación con la que cuenta este restaurante, ¡pasen a disfrutar!
Web restaurante Pitiona : https://pitiona.com/
Teléfono restaurante Pitiona:951 514 4707 y 951 514 0690
WhatsApp: 951 615 31 60
Reservaciones:contacto@pitiona.com o https://pitiona.com/reservaciones/
Texto y fotografía: Alejandra Alva (Alursita)
